La ventrèche est située dans la partie inférieure de la bonite, près de la tête. C’est la partie la plus juteuse et la plus savoureuse de la bonite et contient également des niveaux élevés
d’acides gras oméga 3 qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Salanort sélectionne les bonites du nord fraîches et de qualité supérieure pour élaborer ses ventrèches.