La bonite du Nord, ou thon blanc, se pêche sur les côtes de la mer Cantabrique en été. C’est la plus appréciée de la famille des thons pour sa chair blanche, sa texture douce et sa saveur délicieuse. Salanort sélectionne les bonites du nord fraîches et de qualité supérieure pour préparer ses conserves.
Dans notre cas, nous cuisinons la bonite en long. La boîte contient des filets et des morceaux. De cette façon, le filet est plus juteux.