Durant le processus de préparation de l'anchois mariné au vinaigre, deux points sont essentiels pour obtenir une qualité maximale. D'une part, la pêche traditionnelle des meilleurs anchois de Cantabrie et d'autre part, le processus artisanal de marinage que nous réalisons, marinage au vinaigre de vin blanc et vinaigre de pomme.
